Jauna augu valsts izcelsmes produkta, kā alternatīvas gaļas produktiem, eksperimentālā izstrāde, Vaučers Nr. VP-V-2020/6

Mērķa sasniegšanai veicamie darbi:

-Veikt izejvielu atlasi, lai pagatavotu gaļas produktu aizstājēju;

-Izstrādāt tehnoloģisko procesu universālas gaļas aizstājējprodukta masas ražošanai uz uz šīs masas bāzes izstrādāta viena gala produkta receptūra;

-Veikt jaunā produkta kvalitātes izvērtēšanu (sensorās, īpašības, mikrobioloģiskie rādītāji, struktūrmehāniskās īpašības);

– izvērtēt dažādas termiskās apstrādes iespējas (kūpināšana, cepšana, vārīšana);

– izvērtēt dažādu iepakojuma tehnoloģiju (iepakojuma materiāli un vide) piemērotību jaunā produkta derīguma termiņa nodrošināšanai;

– veikt kvalitatīvas analīzes sertificētā laboratorijā;

– sagatavot eksperimentālā testa partiju (līdz 1 kg) degustācijai, kurā tiks noskaidrotas un izvērtētas produkta organoleptiskās īpašības (garša, smarža, struktūra u.c.);

– sagatavots ieteicamā aprīkojuma un tehnoloģiskās līnijas apraksts produkta pamatmasas izstrādei un viena gala produkta ražošanai.