izstrādāt dabīgu augļu un ogu želejas konfekšu ražošanas tehnoloģiju, nodrošinot augstu produkta kvalitāti, vitamīnu sastāvu, atbilstošu derīguma termiņu un uzturvērtību. Vaučers Nr. VP-V-2021/77

Izstrādāt dabīgu augļu un ogu želejas konfekšu ražošanas tehnoloģiju, nodrošinot augstu produkta kvalitāti, vitamīnu sastāvu, atbilstošu derīguma termiņu un uzturvērtību.

Mērķa sasniegšanai veicamie darbi:

1. Dabīgu augļu un ogu želejas konfekšu, bez pievienota cukura, ražošanas tehnoloģijas izstrāde, kas iekļauj:
   1. receptūras izstrādi;
   2. dažādu biezeņu un augļu/ogu masu izmantošanu produkta pamatbāzes sagatavošanai;
   3. dažādu pektīnu un biezinātāju izmantošanu;
   4. dabīgo aromatizētāju piemeklēšanu;
   5. analīzi, vai pievienota sula vai sulas koncentrāts maina produkta organoleptiskās īpašības;
   6. analīzi par produkta bagātināšanas ar vitamīniem iespējām.
2. Dabīgo augļu un ogu želejas konfekšu kvalitātes izvērtējums:
   1. mikrobioloģiskās analīzes – mikroorganismu kopskaits (MAFAm);
   2. fizikālās analīzes – pH skaitliskā vērtība;
   3. ķīmiskās analīzes – olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu, minerālvielu saturs.
3. Dabīgo augļu un ogu želejas konfekšu produktu uzturvērtības noteikšana.
4. Atbilstošākās/ pieejamo produktu iepakošanas tehnoloģijas un veida noteikšana.
5. Produktam piemērotāko iepakojuma materiālu noteikšana.
6. Produkta kvalitātes izmaiņu uzglabāšanas laikā analīze.
7. Produkta realizācijas termiņu noteikšana.