izveidot auksti brūvētas kafijas (cold brew) dzērienus ar palielinātu bioloģiski aktīvo savienojumu koncentrāciju. Vaučers Nr. VP-V-2021/91

Izveidot auksti brūvētas kafijas (cold brew) dzērienus ar palielinātu bioloģiski aktīvo savienojumu koncentrāciju.

Mērķa sasniegšanai veicamie darbi:

1. Izveidot produktu receptūras trīs produktiem (saglabājot klasisko garšu, pievienojot augu ekstraktus, pienu, saldinātājiem u.tml.).
2. Analizēt izejvielu un izveidoto produktu fizikāli-ķīmiskos parametrus; salīdzināt tirgū esošo atvēsināto saldināto dzērienu un kafijas dzērienu bioloģiski aktīvo savienojumu kompozīciju; izvērtēt ķīmiskā sastāva izmaiņas tehnoloģisko procesu laikā.
3. Analizēt izveidoto produktu organoleptiskās īpašības.
4. Izvērtēt dažādu termiskās apstrādes metožu ietekmi uz produktu kvalitātes rādītājiem.
5. Noteikt enerģētisko vērtību un uzturvērtību.
6. Noteikt produktu optimālo derīgumu termiņu dažādos iepakojuma materiālos, analizējot fizikāli-ķīmiskos, mikrobioloģiskos un sensoros parametrus un ķīmiskā sastāva izmaiņas – iepakošanas dienā un 3-5 reizes uzglabāšanas laikā.