Raudzēšanas apstākļu ietekme uz augļu un ogu vīnu bioaktīvo savienojumu kvalitatīvo un kvantitatīvo sastāvu (Z50)

2.2. Aktivitātes (uz projekta rezultātu vērstas darbības)

2.2.1. Zinātniskās literatūras izpēte par fenolu un gaistošo savienojumu sastāva izmaiņām vīnos atkarībā no raudzēšanas apstākļiem (ar mainīgajiem – raudzēšanas temperatūra, pievienotā rauga koncentrācija).

2.2.2. Eksperimentālo darbu veikšana:

Projektā “Jauni bioloģiski aktīvo savienojumu avoti no maz izmantotiem ziemeļu platuma grādos audzētiem augļiem un ogām: To potenciālais pielietojums produktu ar pievienoto vērtību ražošanā pārtikas un farmācijas sektorā (PhytoPharmactives)” plānots veikt vīnu izejvielu (plūškoka ogu, bārbeles, pīlādžu) metabolītu analīzes.

Projekta pētījumi sadalīti trīs posmos

1.posms Raudzēšanas temperatūras ietekmes, uz augļu un ogu vīnu bioaktīvo savienojumu sastāvu, izvērtējums. Pētījumā tiks analizētas vismaz 3 dažādas raudzēšanas temperatūras un vismaz 4 augļu un ogu veidi. Analīzes tiks veiktas dažādos raudzēšanas posmos.

2. posms Komerciālo vīna raugu ietekmes izvērtējums uz augļu un ogu vīnu fizikāli-ķīmiskajiem rādītājiem. Pētījumā tiks testēti vismaz 3 dažādi raugu veidi un tiks analizēta vīna raugu dinamika raudzēšanas laikā atkarībā no pievienotās koncentrācijas.

3.posms Pētījumā sagatavoto vīnu un komerciāli pieejamo vīnu ķīmisko un sensoro rādītāju izvērtējums,

Sensoro un ķīmisko rādītāju izvērtēšanai tiks izvēlēti Latvijā ražoti augļu un ogu vīni atkarībā no pieejamā klāsta (vismaz 5-10), kas ir iegādājami pārtikas tirdzniecības veikalos. Gan sagatavotajiem, gan komerciālajiem vīniem tiks noteikti pamata fizikāli-ķīmiskie rādītāji (pH, titrējamā skābe, krāsa, u.c.), kā arī analītiskie rādītāji – aromātvielas, individuālie fenoli, flavonoīdi, u.c.

Iegūtie rezultāti tiks apstrādāti, izmantojot statistiskās apstrādes metodes (klasteru analīze, principiālo komponentu analīze, utt.). Iegūtie rezultāti tiks prezentēti starptautiskajās konferencēs, kā arī tiks sagatavoti zinātniskie raksti. Pētījumā paredzētās aktivitātes ir dalītas uz abiem projekta realizācijas gadiem.

2.3. Sasniedzamie rezultāti (Norādīt konkrētu sasniedzamo rezultātu zinātnisko vai praktisko nozīmīgumu, plānoto ieguldījumu konkrētā zinātnes virziena attīstībā)

Nr.

Rezultatīvie rādītāji /detalizēts pamatojums

Sasniedzamais rezultāts (skaits)

1

Sagatavots promocijas darba literatūras apskats.

Veikta literatūras analīze un iesniegts apkopotas literatūras saraksts. Iesniegts promocijas darba literatūras apskats.

1

2

Sagatavots pārskats par eksperimentālajā daļā veiktajiem pētījumiem par bioaktīvo savienojumu, aromātveidojošo savienojumu saturu pētījumā sagatavotajos un komerciāli pieejamajos vīnos (tiks iekļauts promocijas darba rezultātu sadaļā)

1

3

Sagatavoti un iesniegti vismaz divi zinātniskie raksti krājumos, kas indeksēti Scopus un Web of Science datubāzēs, no kuriem:

• viens raksts apstiprināts publicēšanai rakstu krājumā kuru citēšanas indekss sasniedz vismaz 50 procentus no nozares vidējā citēšanas indeksa (LWT, Food Chemistry vai līdzvērtīgā);
• viens raksts apstiprināts konferences “Research for Rural Development 2022” rakstu krājumā vai līdzvērtīgā.

2

4

Iegūtie rezultāti prezentēti starptautiskajā izstādē “RigaFood 2023” vai līdzvērtīgā

1

5

Iegūtie rezultāti aprobēti vismaz 3 starptautiskajās konferencēs (EuroFoodChem 2023, Research for Rural Development 2022 – vai līdzvērtīgās)

3